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电子束辐射杀菌有效抑制食品保质期内细菌滋生 延长食品货架期

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电子束辐射杀菌有效抑制食品保质期内细菌滋生 延长食品货架期

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  食品辐照灭菌好处不少
  各种产品在收获、加工和贮运过程中,由于微生物的活动和虫害、加之气候及产品加工贮藏方法上存在的问题,造成了大量的损耗。因此,如何使食品不受 病原微生物及昆虫的破坏,减少损失,保护人类的健康,一直是人类追求的目标。为了解决上述问题,长期以来,人们采取干燥、加热、冷藏以及化学防腐等传 统的方法来保存食品,曾经收到明显的效果。但是,也出现了一系列生态环境污染及破坏生态平衡等问题,引起世界各国政府和科学界的重视。食品辐照技术是 20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用x射线、y射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀 菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。在辐照处理的过程中,食品本身的温度变化不大,而且外形也不会因辐射加 工而发生变化,灭菌的效果比加热和冷冻的还要好,因而人们称之为一种冷加工技术。
  联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构组织的辐射食品卫生安全联合委员会上世纪80年代初认定,在10kGy(1兆拉德)剂量以内辐射任何食 品,大量卫生安全实验证明,辐射后的食品安全可供食用,不会引起营养和微生物方面的问题。
  辐照杀菌的优点是能彻底消灭微生物,防止病虫危害。射线穿透力强,可在不打开包装的情况下进行消毒。此外,辐照杀菌还能延长食品和农产品的保 存时间,如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月;肉禽类食品经辐照处理,可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。
  事实上,我国辐照食品的数量自上世纪90年代以来已迅速增加,目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中 。资料显示,2002年我国经过辐照处理的食品已过10万吨,位居世界。用放射性元素的辐射作用进行杀菌消毒的"辐照食品",我国多部法规要求在外包装上 必须明示。但调查发现,有些企业所使用的部分调味料包都涉嫌经过辐照处理,但未在包装上作任何标注。让人震惊的是,有业内人士透露,部分企业甚至将一 些即将过期食品或细菌超标的产品送去辐照灭菌,然后继续上架销售。
  可以应用辐照技术的产品有:药品、食品、珠宝、化妆品、玩具等。其中应用广泛的辐照食品,品种包括脱水食品(洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒 粉、蒜粉、虾仁等);保健品(减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品);冻品(冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等);延长货架期的 食品 (月饼、袋装肉制品、果脯等)和病人食用的无菌食品。

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